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解释一下梅干菜的原材料:
地腌晒的梅干菜中,雪里蕻梅干莱为好。雪里蕻菜芯多,梗叶细长,适时收割质地鲜嫩。
拿这种菜晒制成的干菜,越蒸越乌,越蒸越软,越蒸越香。晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,后成干。